45岁的张先生这几个月来一直忙于工作，好不容易有一周的休息时间，他带着妻子和孩子回到了乡下。

张先生打算趁这次机会，多吃一些健康纯天然的菜品，刚好这段时间是春笋疯长的时候，他还没到乡下，就已经跟妻子说了好几次要吃春笋。

(资料图片仅供参考)

张先生的父母早早就从山上挖了好几棵春笋，就等着他们回来吃。张先生一家人到了乡下，正好赶上饭点，一碗油焖春笋摆在张先生的面前，忍不住就立马塞了一大口，发出了一声感叹，“真香啊”， 张先生平时吃一碗饭就够了，靠着这碗油焖春笋，他干了三碗饭。

看 他吵着还要吃，父母就变着花样给他做，什么春笋炒腊肉、辣椒炒笋子，每顿都有春笋。 这天，张先生刚吃完一碗笋子， 他突然觉得上腹部有些疼痛，逐渐疼痛感加剧，无法忍受，随即他呕了几次血，一次比一次多，之后突然晕倒在地上， 这下把家属都吓到了，立马把他送去了医院。

直接送到医院急诊科， 医生看他病情比较严重，立即做了相应的急救措施， 待他解除危险后，才询问家属具体情况。医生得知他是吃完饭才出现的这些症状，怀疑可能是胃肠道方面的疾病，立马给他开了相关检查。

胃镜结果显示十二指肠球部出现溃疡面，周围组织充血红肿，而且观察到溃疡面有渗血的情况。张先生被确诊为十二指肠溃疡并伴有出血。

医生跟家属说明情况，他的妻子表示很惊讶，“怎么会十二指肠溃疡呢，他这几天都没乱吃东西啊。”说到这里，医生刚好要问：“他这几天都吃了些什么？” 在询问既往史时，医生已经得知张先生有慢性胃炎， 这次十二指肠溃疡加出血，很有可能跟他的饮食有关。

“他也没吃什么啊，这几天他吃得最多的就是春笋”妻子说。医生这才明白过来，说“ 春笋好吃，但不能贪吃啊，春笋是不适合有胃病的人群多吃的 。”这让张先生和家属都很疑惑，为什么春笋不能多吃呢？

相信大家看到这里，也会跟张先生一家一样表示很疑惑。今天借着他的例子，我们就来好好了解一下张先生为何吃了几次春笋后就患了十二指肠溃疡，春笋为什么不能多吃，吃春笋时有哪些讲究，借此还可以简单学习十二指肠溃疡这个疾病。

一：引发十二指肠溃疡的原因

出现十二指肠溃疡是由于某些原因的影响导致 胃液分泌增多，胃酸及胃蛋白酶也随之增多，加上十二指肠黏膜受损， 这个时候胃酸和胃蛋白酶功能加强， 试图消化肠黏膜本身，脆弱的十二指肠遭到腐蚀，就造成了十二指肠局部的炎性破损 。

张先生就是食用过多的春笋，胃肠道分泌过多的胃酸消化春笋，刚好春笋又刺激到胃肠黏膜，胃肠黏膜受损，就出现了十二指肠溃疡。

引发十二指肠溃疡发生，还有几个原因。有些患者是有 家族遗传史 ，家中有直系亲属患有此病，后代患十二指肠溃疡的风险会增大。

长期服用糖皮质激素、阿司匹林或化疗药物也会容易患十二指肠溃疡， 因为服用这些药物容易损伤胃黏膜，并出现胃肠道症状。

还有 绝大多数十二指肠溃疡患者经过检查后会发现都存在幽门螺杆菌 ，因为幽门螺杆菌侵入人体胃肠道，极易使十二指肠发生溃烂、穿孔、出血。

平时在生活中暴饮暴食、饮食不规律、常吃辛辣刺激性的食物、长期喝酒也是诱发十二指肠溃疡的因素。 特别是本身就有胃肠道基础疾病的人群，生活习惯不好，更容易诱发十二指肠溃疡。

十二指肠溃疡发病时 主要表现为反复发作的上腹部疼痛，多为空腹状态下出现 。当空腹状态下疼痛时， 缓慢进食可以缓解一些疼痛感。 疼痛期间还 伴随着腹胀、反酸、烧心、嗳气等表现。多数十二指肠患者还会出现大便异常 ，表现为便秘或腹泻。

十二指肠最常见的并发症为出血 ，张先生也是已经出现了呕血、十二指肠出血，说明当时症状是比较严重的。稍有不慎，出血量过多，就会有生命危险。

通过在内镜下钛夹等机械止血治疗，静脉滴注奥美拉唑类的抑制胃酸分泌的药物，口服铝碳酸镁、磷酸铝等药物保护胃黏膜，张先生通过这些治疗，一段时间后症状已缓解，溃疡也已经愈合。

但十二指肠溃疡仍有可能复发，张先生以及其他患者平时在日常生活中需要养成良好的饮食习惯和生活习惯，尽量避免诱发因素的发生。 张先生贪吃春笋，出现呕血晕厥，到医院检查确诊为十二指肠溃疡。针对致病因素—春笋，我们来做具体分析。

二：为何贪吃春笋会得十二指肠溃疡？

每年2-3月份，笋子从山林间冒出头来。4月份左右趋近成熟，因此它也被称为“春笋”，看到它长出来，就代表春天的来临。大家期待春天的来临，也期待春笋的生长。很多老一辈的人就喜欢在这个季节背着麻袋，拿着锄头去山里挖春笋，一挖就是一整天，一挖就是一麻袋。特别是住在乡下的人，有地理优势，离山近，可以挖上好几轮。

为何大家都这么喜欢吃春笋呢？俗话说：“尝鲜无不道春笋”， 春笋味道清香可口，笋肉鲜嫩。价格实惠 ，如果自己去山上挖的话还不要钱。 春笋属于高蛋白植物，因为当中含有丰富的植物蛋白，其中还含有钙、钠、铁等人体必需的营养物质 。

而且它还 属于高纤维食物，对通便都有好处。制作菜品方式简单，配菜也多种多样 ，不管是爆炒、凉拌、煲汤都别有一番风味。所以春笋是很多人家中餐桌上不可缺少的美食。

尽管它营养价值高，好处多多，但 过多地食用春笋仍然会对身体有害 ，张先生贪吃春笋得了十二指肠溃疡，这也是食用它有害处的典型例子。

春笋中含有草酸，草酸属于酸性比较强的物质，食用过多，会刺激胃肠黏膜，对消化道造成一定的伤害 ，比如腐蚀消化道或胃部胃酸分泌过多，胃部出现腹痛、腹泻等症状。大量服用，可能会出现食物中毒的现象。

草酸还可以与人体中的钙、镁等微量元素结合成为草酸盐 ，草酸盐在体内难以溶解，物质堆积，会 出现腹部不适等症状，也影响了钙、镁元素在人体的吸收 。 草酸钙的形成，对有尿道结石、肾结石的人群都不太友好。

对于张先生这种本身就有胃病的人来说，吃大量的春笋，这无疑是对胃肠道更深的伤害。而且 春笋富含纤维，属于粗纤维食物，本身比较难消化，张先生一连好几顿都在吃，对胃部及黏膜刺激巨大 ，最后不仅导致了十二指肠溃疡，还伴有出血。

春笋中除了草酸会对人体有害外，还有 一种叫氰苷的物质也会对人体造成一定影响 。氰苷本身是没有毒的，但是 春笋如果处理不当，春笋中的植物细胞破裂，部分氰苷转化成一种有毒物质氢氰酸 。如果食用过多，就意味着氢氰酸生成越多，有可能会出现口唇发麻、恶心、呕吐、腹部不适等一系列中毒反应。

春笋中还含有一种有毒物质，是亚硝酸盐，它的长期摄入，会有致癌的风险。 不只是对有基础疾病的人群造成伤害，健康的人食用过多的春笋也会对身体有一定的损伤。

总的来说，有消化系统疾病的人群，应尽量避免或限制食用春笋。 健康的人食用适量的春笋，可以为机体补充丰富的营养物质及微量元素，它是可以被选择的一道食材。

有人就会问了，好多人每年都吃，怎么没看见有生病的，那是因为他们采取了正确吃春笋的方式。那平时我们在日常生活中怎么正确食用春笋呢，接着我们一起来总结。

三：吃春笋时有哪些讲究

1. 烹饪前要焯水

上面说到春笋中含有大量草酸，食用后容易在胃肠道堆积，形成难以溶解的草酸盐、草酸钙等物质。很多人图方便，直接切开之后就放锅里炒熟，这样草酸不会减少。如果我们 在烹饪前在水中煮上几分钟，可以溶解大部分的草酸，还能去除春笋带有的涩味。

2. 不宜空腹食用

春笋是粗纤维食物，食用时会增加胃肠道负担，有可能还会对胃肠道黏膜造成损伤。 空腹时，我们的胃肠道是比较敏感脆弱的，食用春笋容易出现不适症状。空腹时，可以先垫一些食物 ，比如热汤、米饭之类的食物，再吃春笋，会减少对消化系统的损害。

3. 切忌贪吃多食

春笋虽然好吃，但是它难消化 ，而且含有一些有害身体的物质， 不可像张先生一样毫无节制地吃 ，容易出现十二指肠溃疡等胃肠道疾病。 特别是有胃病的人群，更不该贪吃，少吃一些，想着就解解馋，这才避免对身体造成伤害。

总结：通过张先生的例子，我们知道了每年大家都会吃的春笋食用后可能会引发十二指肠溃疡。也借着他的例子，我们学习了十二指肠溃疡的相关知识。 春笋可不可以吃呢，只要正确的吃，适量的吃，春笋依旧可以成为餐桌上的美食。

参考文献：

【1】佚名.吃春笋存在哪些饮食禁忌[J].安全与健康,2013,(04):53.

【2】杜斌.十二指肠溃疡患者要注意什么[J].幸福家庭,2021,(03):92.